Les PME du secteur du tourisme peuvent apprendre qu’adopter des ingrédients locaux à faible empreinte environnementale réduit non seulement l’impact environnemental des services alimentaires, mais permet également d’obtenir une meilleure qualité de produit et une expérience plus authentique pour les visiteurs. Cette pratique favorise la durabilité économique et environnementale en soutenant la production locale et en réduisant les émissions liées au transport des marchandises.
Les PME du secteur de l'hôtellerie peuvent également apprendre qu’en réduisant le gaspillage alimentaire, elles réduisent non seulement les coûts opérationnels, mais aussi l’impact environnemental global. La mise en œuvre de pratiques telles que le recyclage des restes et la donation de nourriture non consommée peut aider à réduire les déchets et promouvoir une gestion plus efficace des ressources alimentaires.
La mise en place de programmes de réduction et de séparation des déchets dans les services touristiques peut contribuer de manière significative à la circularité de l’économie. Les PME peuvent adopter des pratiques telles que le compostage des déchets organiques, le recyclage des matériaux recyclables et la réduction de l’utilisation de matériaux à usage unique pour réduire l’impact environnemental global et promouvoir une gestion des déchets plus durable.
Enfin, les PME du secteur du tourisme peuvent apprendre qu’en augmentant l'efficacité de l'eau et en améliorant l’assainissement, elles réduisent non seulement le stress hydrique et la pollution, mais améliorent aussi l'expérience globale des visiteurs. L’adoption de technologies économes en eau, l’entretien régulier des infrastructures hydrauliques et l’utilisation responsable de l’eau peuvent contribuer à la conservation des ressources en eau et garantir des services d’assainissement de haute qualité.
Deux projets européens, liés à ce sujet pertinent, ont été identifiés :
- SAVING – un projet du programme Erasmus+ visant à sensibiliser les jeunes aux défis environnementaux et au changement climatique, dont l'objectif est de promouvoir des choix de vie durables, une consommation alimentaire responsable et la réduction du gaspillage alimentaire. Ce projet, dans le cadre de l'apprentissage non formel, a donné naissance à une plateforme en ligne avec des ressources éducatives ouvertes (OER) sur la durabilité, la sécurité alimentaire et le zéro déchet, développée en 5 modules d’apprentissage.
- ESPAS – un projet dans le cadre du programme Italie-Tunisie portant sur la valorisation des espèces végétales siciliennes et tunisiennes d'intérêt nutritionnel et sanitaire. En particulier, des études approfondies ont été réalisées sur 4 espèces locales : l'origan, l'asperge sauvage, le câpre et la rose sauvage. L'objectif du projet est de promouvoir des protocoles scientifiques et des activités de recherche sur les espèces étudiées.
