Révolutionner le Petit-Déjeuner : Solutions de Restauration Durable

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SERVICES D’HÉBERGEMENT

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Bonne pratique

Dans une démarche d’innovation durable après la pandémie de COVID-19, cette initiative vise à remplacer le buffet du petit-déjeuner par des alternatives telles qu’un service à la carte, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire et favorisant des pratiques respectueuses de l’environnement dans le secteur du tourisme.

Lancée avant la pandémie, cette pratique a été mise en œuvre grâce à une collaboration avec des producteurs locaux et une nouvelle approche du service du petit-déjeuner. Plutôt qu’un buffet, l’établissement propose un menu à la carte ou des formules préétablies, permettant aux clients de sélectionner leurs plats préférés. Ces options sont expliquées aux clients lors de leur arrivée.

Organisation

Casa Talìa

Casa Talìa est un hôtel-boutique situé à Modica, en Sicile. Il s’agit d’un hôtel diffus, composé de petites habitations restaurées avec des matériaux naturels et traditionnels siciliens. Chaque chambre offre une atmosphère méditerranéenne et une vue panoramique sur la vieille ville. Entouré d’un jardin méditerranéen luxuriant, l’établissement se distingue par sa structure horizontale, répartie sur plusieurs bâtiments au sein du même noyau urbain, contrairement aux hôtels traditionnels souvent organisés en immeubles verticaux.

Site web

Impact

L’élimination du buffet du petit-déjeuner a eu un impact positif sur l’organisation. Elle a permis de réduire considérablement le gaspillage alimentaire, grâce à un meilleur contrôle des portions avec les formules à la carte ou préétablies. Cette approche a également encouragé les clients à apprécier pleinement les mets sélectionnés, améliorant ainsi l’expérience culinaire tout en promouvant une consommation alimentaire plus responsable.

Durabilité

Cette pratique contribue à la durabilité à long terme en réduisant significativement le gaspillage alimentaire. Grâce au contrôle des portions et aux options personnalisées, l’hôtel minimise la quantité de nourriture non consommée qui aurait autrement été jetée. Cette démarche s’inscrit dans les principes du tourisme durable, tout en soutenant les producteurs et fournisseurs locaux, favorisant ainsi un système alimentaire plus résilient et respectueux de l’environnement.

Galerie

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