Para sensibilizar sobre los cambios en la demanda turística y las oportunidades de transición para el turismo se requiere una combinación de estrategias, entre las que se incluyen campañas de divulgación específicas, actividades de sensibilización sobre la adopción de herramientas de sostenibilidad y apoyo a la creación de redes y al intercambio de buenas prácticas entre las ciudades europeas.

Los proyectos realizados por Officina Agroculturale Cafeci y Spaccio BIO son proyectos que se centran mucho en educar a sus clientes porque sólo mediante un proceso continuo y duradero de educación se puede conseguir el interés y lograr cambios entre la población. De hecho, aunque en un principio contaron con la participación de muy pocas personas, con el tiempo el número ha aumentado significativamente al crecer notablemente la conciencia de que cada vez es más necesario un cambio hacia opciones sostenibles.