Country: Ιταλία

Το Oro di Pollina, που ιδρύθηκε το 2022, προέκυψε από μια σειρά προβληματισμών σχετικά με τη χρήση γης και τον κρίσιμο ρόλο των νέων στη γεωργία και κυρίως, από τη μελέτη της μεθόδου Bio-Synergic Aware κατά την περίοδο της πανδημίας. Το όραμα του Michele Rocca, του ιδρυτή, ήταν σαφές: η δημιουργία μιας βιώσιμης φάρμας που όχι μόνο θα υποστήριζε το περιβάλλον, αλλά και θα προωθούσε την αξία των τοπικών και βιολογικών προϊόντων.

Στον πυρήνα της παραγωγής τους είναι το Σάφρον (Κρόκος), που καλλιεργείται με τη μέθοδο BSC (Bio-Sinergico Consapevole, organic-synrgistic-aware) μέθοδος.

• Βιολογικό γιατί είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη βιολογία του εδάφους και του κρόκου.
• Συνεργιστικό γιατί είναι η συνεργασία της φυσικής και της ανθρώπινης ζωής που καθιστούν δυνατή τη βελτίωση του περιβάλλοντος και του προϊόντος.
• Επίγνωση επειδή πρέπει να γνωρίζουμε τι κάνουμε, αναρωτηθείτε γιατί πρέπει να γίνει και τι θα σημαίνει για το έδαφος, για τα φυτά και για το προϊόν που θα αποκτήσουμε.

This innovative approach integrates the principles of synergetic, biodynamic, organic and regenerative agriculture. Working in this way allows us to respect the ecosystem, which, combined with passion and simplicity, allows us to obtain a product that improves people’s physical and spiritual wellbeing.
The BSC method focuses on sustainable agriculture through a profound understanding and respect for ecosystems, with the aim of creating a self-sustaining environment that improves soil health, increases product quality and supports human well-being, while minimising external interventions.

Although the journey has not been without challenges, particularly in balancing traditional farming practices with modern agricultural needs and educating the local community on the benefits of ecological methods, the practices adopted by Oro di Pollina have proved invaluable.
Moreover, choosing to adopt the BSC method, the company has completely given up the possibility of putting chemicals in the soil. The fertility of their soil is provided by the micro-organisms present, whose presence in the soil helps fertilise and aerate it. This would not be possible with the use of chemicals or unsuitable tools, such as a tiller that compacts the soil.

Οι βιώσιμες πρακτικές που εφαρμόζει η Oro di Pollina προσφέρουν ένα εξαιρετικά αναπαραγόμενο και επεκτάσιμο μοντέλο βιώσιμης γεωργίας. Συνδυάζοντας την οικολογική γεωργία με τις εμπειρίες εκπαιδευτικού τουρισμού, αυτό το μοντέλο έχει επίσης τη δυνατότητα να εμπνεύσει άλλες περιοχές και περιοχές με παρόμοιες γεωργικές παραδόσεις. Καθώς το παγκόσμιο ενδιαφέρον για υπεύθυνα ταξίδια και βιώσιμη παραγωγή τροφίμων συνεχίζει να αυξάνεται, η προσέγγιση Oro di Pollina όχι μόνο προωθεί τη διατήρηση του περιβάλλοντος, αλλά ενθαρρύνει επίσης την τοπική ανάπτυξη, τη διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς και την υπεύθυνη χρήση των φυσικών πόρων για τις μελλοντικές γενιές.

Το Azienda Agricola Fiorentino είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα βιώσιμης καινοτομίας στη βιομηχανία κρασιού. Το οινοποιείο, που χτίστηκε με ξύλο και βιοαρχιτεκτονικές τεχνικές από ντόπιους τεχνίτες, οραματίστηκε ως ένας χώρος που γεφυρώνει τη σύνδεση μεταξύ της γης και των ανθρώπων. Η διαδικασία κατασκευής ενσωματώνει βιώσιμες μεθόδους και υλικά κατασκευής, διασφαλίζοντας την περιβαλλοντική ευθύνη σε όλη τη διάρκεια. Ηλιακή ενέργεια παράγεται επιτόπου και συλλέγεται νερό της βροχής για την άρδευση του κοντινού οπωρώνα μηλιάς, ενισχύοντας το οικολογικό αποτύπωμα του οινοποιείου.

Designed by architect Angelo Verderosa, the Winery was constructed by Cugini Gregorio snc of Paternopoli and Sistema Tetto srl of Chiusano San Domenico.
The winery’s harvest is performed by hand, using small crates to ensure the plants’ well-being and to allow for the selection of only the healthiest, ripest grapes. This attention to detail is crucial for producing high-quality wine, as the goal is to work with perfectly matured, clean grapes.

Η διαδικασία οινοποίησης ξεκινά με την αφαίρεση του στελέχους και τη σύνθλιψη, ακολουθούμενη από ζύμωση σε χαλύβδινους ζυμωτήρες που ελέγχονται από τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες. Το πρώτο μέρος της ωρίμανσης γίνεται σε δεξαμενές αποθήκευσης από χάλυβα, ενώ η περαιτέρω παλαίωση γίνεται στην κάβα, όπου ραφινάρονται διαφορετικές σοδειές και ποικιλίες. Πριν σταθεροποιηθεί σε ειδικές δεξαμενές και εμφιάλωση, το κρασί υφίσταται συνεχή παρακολούθηση και ανάλυση για να διασφαλιστεί η υψηλότερη ποιότητα και ασφάλεια του τελικού προϊόντος.

Σε αναγνώριση της δέσμευσής του για την αρχιτεκτονική βιωσιμότητα, το Οινοποιείο Fiorentino έλαβε ειδική μνεία στο Βραβείο Αρχιτεκτονικής Inarch 2015. Η καινοτόμος προσέγγιση, ιδιαίτερα όσον αφορά τα υλικά, τις μεθόδους κατασκευής και την ενεργειακή απόδοση, αντιπροσωπεύει ένα μοντέλο για μελλοντικά βιώσιμα αρχιτεκτονικά έργα.

Καθώς η βιομηχανία συνεχίζει να εξελίσσεται, αυτό το Οινοποιείο αποτελεί ένα αναπαραγόμενο παράδειγμα του πώς η βιωσιμότητα και η δεξιοτεχνία μπορούν να ενσωματωθούν απρόσκοπτα στη σύγχρονη αρχιτεκτονική.