Είναι από τους αρχαίους χρόνους που οι πρόγονοί μας προχώρησαν στη ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ, μια αρχαία γεωργική παράδοση που σημάδεψε την ιστορία του λαού μας ανά χιλιετίες. Για να εξασφαλίσουν ζωοτροφές για τα ζώα τους, ανάλογα με τις εποχές που αλλάζουν, οι βοσκοί και τα κοπάδια θα έφταναν σε μακρινά βοσκοτόπια ταξιδεύοντας κατά μήκος των αρχαίων συνδετικών δρόμων «trazzere». Διέσχιζαν κοιλάδες και ρυάκια και εδώ έβρισκαν πρόχειρα καταφύγια, συχνά σπηλιές, ως νυχτερινό καταφύγιο, το λεγόμενο ‘jazzu’.

Από τα καλοκαιρινά βοσκοτόπια στα υψίπεδα επέστρεφαν, το φθινόπωρο, στους χαμηλότερους και ως εκ τούτου πιο φιλόξενους λόφους για να αμυνθούν από τις κακουχίες του χειμώνα.

Ξεκίνησε πριν από 11 χρόνια και έκτοτε, δύο φορές το χρόνο, την άνοιξη και το καλοκαίρι, χρειάζονται οι τουρίστες για να ακολουθήσουν ξανά ένα αρχαίο μονοπάτι 45 χιλιομέτρων για τρεις ημέρες από την Calascibetta στο Gangi ή αντίστροφα, με ρυθμό γαϊδάρου, για να ανακαλύψουν ξανά τις αρχαίες παραδόσεις και τη γύρω φύση, σε στενή επαφή με την εποχή και τις ανάγκες των γαϊδάρων.

Η Στεφανία γενικά έχει τη βοήθεια και τη βοήθεια ενός άλλου οδηγού της AIGAE, του Τζιανλούκα, ο οποίος τη συνοδεύει σε όλη τη διάρκεια του ταξιδιού.