Το Azienda Agricola Fiorentino είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα βιώσιμης καινοτομίας στη βιομηχανία κρασιού. Το οινοποιείο, που χτίστηκε με ξύλο και βιοαρχιτεκτονικές τεχνικές από ντόπιους τεχνίτες, οραματίστηκε ως ένας χώρος που γεφυρώνει τη σύνδεση μεταξύ της γης και των ανθρώπων. Η διαδικασία κατασκευής ενσωματώνει βιώσιμες μεθόδους και υλικά κατασκευής, διασφαλίζοντας την περιβαλλοντική ευθύνη σε όλη τη διάρκεια. Ηλιακή ενέργεια παράγεται επιτόπου και συλλέγεται νερό της βροχής για την άρδευση του κοντινού οπωρώνα μηλιάς, ενισχύοντας το οικολογικό αποτύπωμα του οινοποιείου.
Designed by architect Angelo Verderosa, the Winery was constructed by Cugini Gregorio snc of Paternopoli and Sistema Tetto srl of Chiusano San Domenico.
The winery’s harvest is performed by hand, using small crates to ensure the plants’ well-being and to allow for the selection of only the healthiest, ripest grapes. This attention to detail is crucial for producing high-quality wine, as the goal is to work with perfectly matured, clean grapes.
Η διαδικασία οινοποίησης ξεκινά με την αφαίρεση του στελέχους και τη σύνθλιψη, ακολουθούμενη από ζύμωση σε χαλύβδινους ζυμωτήρες που ελέγχονται από τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες. Το πρώτο μέρος της ωρίμανσης γίνεται σε δεξαμενές αποθήκευσης από χάλυβα, ενώ η περαιτέρω παλαίωση γίνεται στην κάβα, όπου ραφινάρονται διαφορετικές σοδειές και ποικιλίες. Πριν σταθεροποιηθεί σε ειδικές δεξαμενές και εμφιάλωση, το κρασί υφίσταται συνεχή παρακολούθηση και ανάλυση για να διασφαλιστεί η υψηλότερη ποιότητα και ασφάλεια του τελικού προϊόντος.
Σε αναγνώριση της δέσμευσής του για την αρχιτεκτονική βιωσιμότητα, το Οινοποιείο Fiorentino έλαβε ειδική μνεία στο Βραβείο Αρχιτεκτονικής Inarch 2015. Η καινοτόμος προσέγγιση, ιδιαίτερα όσον αφορά τα υλικά, τις μεθόδους κατασκευής και την ενεργειακή απόδοση, αντιπροσωπεύει ένα μοντέλο για μελλοντικά βιώσιμα αρχιτεκτονικά έργα.
Καθώς η βιομηχανία συνεχίζει να εξελίσσεται, αυτό το Οινοποιείο αποτελεί ένα αναπαραγόμενο παράδειγμα του πώς η βιωσιμότητα και η δεξιοτεχνία μπορούν να ενσωματωθούν απρόσκοπτα στη σύγχρονη αρχιτεκτονική.
